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Rabada com quirela e couve de bruxelas

Peças de rabadas (limpas, ou seja, sem excesso de gordura ou nervos) TomateSalsãoCenouraAlecrimSalsãoAlho PoróÓleosal (2% do peso da rabada limpa)AlhoQuirelaCouve de Bruxelas

Deixe marinando por 8h em uma mistura de cebola, cenoura, alecrim, salsão, alho poró, óleo, sal e alho (à olho, mas as peças devem estar bem envolvidas na mistura). Faça um fundo de carne (de sua preferência, o fundo é a base do sabor do cozinheiro, cada um tem o que gosta mais) e reduza com vinho tinto seco e mocotó.  Separe a carne da marinada e sele em gordura bem quente. Reserve. Em uma panela de pressão refogue na gordura da rabada a mistura da marinada e adicione a carne e pimenta do reino à gosto. Cubra com água. Deixe cozinhar por 40 minutos na pressão (fogo baixo). A carne deve sair do osso. Retire da panela e sirva com o fundo de carne reduzido.
Quirela: coloque na panela, adicione sal à gosto e cubra com o caldo que sobrou da rabada e água. Adicione uma colher do fundo de carne. Mexa e escolha o ponto …

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